Piatti tradizionali orsognesi: i primi
Pizz' e ffuje
(Focaccia di farina di mais e verdura)
Ingredienti:
VERDURE VARIE DI STAGIONE (indivia, cicoria, bietola, lattuga, cavolo cappuccio, nero o bianco, cascegno);
PATATE;
OLIO;
SALE;
FARINA DI GRANOTURCO.
Preparazione:
Lessare le verdure assieme alle patate sbucciate e a grossi dischetti; scolare le verdure e condire con soffritto di aglio, peperoncino e sale. Si prepara in anticipo, richiedendo essa maggior tempo di cottura, la pizza di granoturco: impasto di farina gialla con acqua bollente servendosi per questa operazione di raschiatore, un'apposita paletta, un rastrello in miniatura, in ferro. Modellata la torta, la pizza e' posta a cuocere sotto la brace ardente, protetta dal coppo (il tipico utensile in ferro della cucina tradizionale abruzzese), sul piano del focolare. Si prende la pizza non eccessivamente croccante (ciavula-ciavula: friabile e ben cotta) e si frantuma nella verdura gia' condita e messa in una grossa scodella di coccio o di ferrofuso (la cucchiare) in legno. Si serve caldissima.
La minestra avanzata si riscalda in padella con altro olio. In questo caso essa prende il nome di li mijicalle (letteralmente, le briciole o molliche).
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Pizz' e ffuje
Ministrune nghi la pizza minuzzata
Lu cciff' e cciaffe
L'ajatelle
Li pallotte casce e ove
Lu cucuccelle aribbinute
Il baccala
Li sardekke mprijadurije
La cipollata
La pizza lievitata
La pizza scime
La pizza di randinije
La pizza nghi li struvile
Li pizzelle di pasta ngotte
Li ciaunelle
Li zajarelle
Li squajuzze
La pizzadolce
I taralli
Le pizzelle
La pupa di Pasqua
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